Resep Kuah Asam Tahu Ala Manado - Masakan Cina

kopas99.blogspot.com - Cerita tentang masakan Manado ‘Kuah Asam tahu’ ni berawal ketika suatu saat saya sedang berada di perkebunan, salah satu tempat dimana saya mencari nafkah. Ketika itu sebegitu kepinginnnya saya terhadap sayur kuah asam, begitulah kami menyebutnya untk sayur bening ‘versi’ Manado.

Kuah Asam Tahu ala Manado

Saat itu hanya sedikit persediaan sayuran yg dpt dimasak menu ini. Manalagi disini susah untk pergi belanja, boro boro ke pasar, ke desa terdekat saja harus melewati perjalanan sekitar 1 km. Di lokasi perkebunan sih memang, tetapi isinya hanyalah tetanaman keras yg menjadi penopang kepulan asap dapur keluarga kami dan beberapa bumbu perdu untk keperluan memasak, tak ada sayur sayuran.

Begituah ceritanya sangking kepingin makan sayur kuah asam dan jg kepingin masak sendiri, dimana persediaan yg tersisa hanyalah sedikit bayam, jagung manis dan tahu .. ya sudahlah dicoba coba saja mudah mudahan enak.
Sekilas tentang menu kuah asam - Kuah asam adlh masakan khas Manado, sejenis sayur bening dimana semuanya direbus. Selain sayuran, ikan dan dagingpun sangat mantap jika dimasak kuah asam.
Untuk sayuran, tak semua sayur enak dimasak seperti ini. Biasanya yg cocok hanyalah sayuran keras seperti kol, wortel, buncis, kacang panjang, jagung. Untuk sayuran daun hijau, sepertinya hanya bayam yg cocok. Kangkung, aneka sawi, selada air sepertinya kurang pas jika dimasak kuah asam.
Memasak kuah asam berbasis ikan dan sayurpun bumbunya tak mutlak sama. Untuk kuah asam berbahan dasar hewan biasanya ditambahkan kunyit dan sedikiiiiiit kemiri. Kunyit berfungsi untk menghilangkan rasa amis, sedangkan kemiri berfungsi untk mengentalkan. Tapi kemirinya jangan banyak banyak ya.. Bumbu bumbu lain sama semua.
Tertarik dgn masakan kuah asam tahu berbumbu Manado? simak yuk
Resep kuah asam tahuBahan

• 4 potong tahu dipotong dadu
• 1 ikat bayam (karena hanya itu yg tersedia)
• Jagung sesuai selera. Dapat dipipil dpt jg dgn tongkolnya. (kali ni jagung saya dipipil agar makannya lebih praktis)
• 5 Cabe dibelah 2
• 1 bawang merah potong tipis
• 1 Tomat besar potong sesuai selera
• 2 ruas jari Jahe (usahakan jahe merah, jika tak ada tak masalah jg menggunakan jahe putih) - potong tipis tipis
• 1 daun bawang potong potong 1 cm
• 1 sereh dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit dibiarkan utuh
• 1 lembar daun pandan bisa dipotong jadi 4 bagian, bisa jg dibiarkan utuh
• 6 lembar daun jeruk
• ½ sdm air perasan jeruk nipis / lemon cui - tingkat asamnya disesuaikan selera, hati hati jangan sampai terlalu asam
• 1 - 2 genggam daun kemangi - sesuai selera
• Garam secukupnya
• 1 sdt gula pasir (bisa jg diabaikan)

Cara membuat

• Didihkan air, masukkan tahu, jagung, jahe, daun pandan. Tunggu sampai mendidih meletup letup
• Masukkan cabe, sereh, bawang, daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, tomat. Tunggu hingga semua bumbu ni matang
• Masukkan kemangi , aduk aduk sebentar sampai kemangi hampir matang, masukkan bayam. Tunggu sebentar. Bayam tak usah terlalu matang
• Masukkan air perasan jeruk dan garam.
• Angkat. Siap dihidangkan

Catatan:
Lebih mantap lagi jika kuah asam ni ditambahkan cakalang fufu --- sayang lagi tak ada persediaaan


Demikian resep kuah asam tahu ala Manado, semoga berkenan .. Selamat mencoba
Kepingin tahu resep masakan Manado lainnya? Simak yuk ini dia daftar kuliner khas Manado

other source : http://twitter.com, http://aneka-resep-masakan-online.blogspot.com, http://imgur.com

Posted by Unknown