kopas99.blogspot.com - Bakasang -- apa itu?
Bakasang adlh sejenis cairan kental dpt jg disebut 'bumbu' untk sambal dan gohu (sejenis asinan pepaya / ketimun khas Manado). Bakasang ni adlh hasil fermentasi dari telur ikan / ikan kecil sejenis teri (sering disebut ikan putih oleh masyarakat pesisir pantai) ataupun udang. Memang, bahan dasar bakasang yg lazim adlh telur ikan. Baiklah saya membahas bakasang yg terbuat dari telur ikan dulu ya.
Pembuatan bakasang secara garis besarnya adlh : Telur ikan dicuci bersih, dicampurkan garam (mungkin jg bumbu lain) dimasukkan dlm botol dan dijemur pd terik matahari. Lama penjemuran bervariasi, tergantung seberapa besar terik mataharinya. Bisa saja jika cuaca panas terik, 3 haripun proses penjemurannya dinyatakan sudah selesai. Tetapi dlm kesempatan lain jg bisa memakan waktu sekitar 4- 5 hari
Proses penjemuran dianggap selesai jika bakasang ni sudah berbentuk cairan yg berwarna agak kekuningan (jika bahan dasarnya telur ikan). Setelah proses fermentasi selesai, bakasang ni kemudian dimasak hingga mendidih dan (mungkin) ditambahkan beberapa bumbu.
Seperti yg sudah saya sebutkan di atas, bahan dasar bakasang ni tak hanya telur ikan. Ada jg ikan kecil sejenis teri yg dpt diproses menjadi bakasang. Masyarakat pesisir pantai menyebutnya dgn "ikan putih" Proses pembuatannya sama persis seperti telur ikan. Hanya saja hasil jadinya, untk bakasang ikan putih berwarna abu abu..
Selain dipesisir pantai, di daerah pegunungan (daerah Kakas) jg ada bakasang khasnya. Terbuat dari udang kecil hasil dari danau Tondano. Dalam bahasa daerah lebih dikenal dgn nama wiko' osem (wiko dlm bahasa Kakas berarti udang kecil). Wiko osem ni punya rasa yg sangat khas.. walaupun baunya lebih menyengat dibandingan dgn bakasang telur ikan ataupun bakasang ikan putih. Tetapi menurut saya, wiko osem lebih enak rasanya.... *Ahaaa itu masalah selera yg relatif ya..... Sayangnya wiko osem ni sudah hampir punah. Agak susah mencarinya walaupun ke daerah Kakas sekalipun. Kalau toh ada itupun harus dipesan dgn harga yg cukup mahal.Ciri khas wiko osem ni berwarna orange muda
Lepas dari semua bahan dasarnya. Cara pembuatannya jg sama. walaupun dlm penampilan warna yg berbeda. Tapi satu hal yg menjadi persamaan dari semua bakasang ni adlh : bau .... Jangan kaget jika tutup botol bakasang dibuka, akan keluar bau yg menyengat.. Bagi yg tak biasa mungkin nyaris pingsan jika nyium baunya. Tetapi, jangan terkecoh dari baunya. Simak dulu rasanya jika sudah bercampur dgn sambal.
Bakasang yg sudah bercampur sambal, oleh masyarakat Manado disebut dgn Dabu dabu (sambal) bakasang. Dabu dabu bakasang ni merupakan 'sobat sejati' pisang goreng, jagung rebus, ubi goreng, bubur Manado (Tinutuan) bahkan babi putarpun "bersahabat erat' dgn dabu dabu bakasang ini.
Demikian halnya seperti yg dituturkan pd awal tulisan, bakasang ni jg 'berjodoh' erat dgn gohu (Sejenis asinan khas Manado). Dan jika gohu sudah dicampur dgn bakasang, jadilah gohu bakasang..
Bakasang ni sangat mudah ditemukan di pasaran. Banyak di jual di supermarket ataupun di toko toko souvenir khas Manado. Tapi mungkin agak sulit untk membawa bakasang ni dlm pesawat terbang. Biasanya langsung kena 'segel' karena botolnya mengandung gas.
Demikian ulasan singkat untk bakasang ini. Fotonya menyusul ya......
Sampai jumpa di artikel berikutnya
Related postedIni dia ... Daftar kuliner khas Manado
Bakasang adlh sejenis cairan kental dpt jg disebut 'bumbu' untk sambal dan gohu (sejenis asinan pepaya / ketimun khas Manado). Bakasang ni adlh hasil fermentasi dari telur ikan / ikan kecil sejenis teri (sering disebut ikan putih oleh masyarakat pesisir pantai) ataupun udang. Memang, bahan dasar bakasang yg lazim adlh telur ikan. Baiklah saya membahas bakasang yg terbuat dari telur ikan dulu ya.
 |
| Bakasang |
Proses penjemuran dianggap selesai jika bakasang ni sudah berbentuk cairan yg berwarna agak kekuningan (jika bahan dasarnya telur ikan). Setelah proses fermentasi selesai, bakasang ni kemudian dimasak hingga mendidih dan (mungkin) ditambahkan beberapa bumbu.
Seperti yg sudah saya sebutkan di atas, bahan dasar bakasang ni tak hanya telur ikan. Ada jg ikan kecil sejenis teri yg dpt diproses menjadi bakasang. Masyarakat pesisir pantai menyebutnya dgn "ikan putih" Proses pembuatannya sama persis seperti telur ikan. Hanya saja hasil jadinya, untk bakasang ikan putih berwarna abu abu..
Selain dipesisir pantai, di daerah pegunungan (daerah Kakas) jg ada bakasang khasnya. Terbuat dari udang kecil hasil dari danau Tondano. Dalam bahasa daerah lebih dikenal dgn nama wiko' osem (wiko dlm bahasa Kakas berarti udang kecil). Wiko osem ni punya rasa yg sangat khas.. walaupun baunya lebih menyengat dibandingan dgn bakasang telur ikan ataupun bakasang ikan putih. Tetapi menurut saya, wiko osem lebih enak rasanya.... *Ahaaa itu masalah selera yg relatif ya..... Sayangnya wiko osem ni sudah hampir punah. Agak susah mencarinya walaupun ke daerah Kakas sekalipun. Kalau toh ada itupun harus dipesan dgn harga yg cukup mahal.Ciri khas wiko osem ni berwarna orange muda
Lepas dari semua bahan dasarnya. Cara pembuatannya jg sama. walaupun dlm penampilan warna yg berbeda. Tapi satu hal yg menjadi persamaan dari semua bakasang ni adlh : bau .... Jangan kaget jika tutup botol bakasang dibuka, akan keluar bau yg menyengat.. Bagi yg tak biasa mungkin nyaris pingsan jika nyium baunya. Tetapi, jangan terkecoh dari baunya. Simak dulu rasanya jika sudah bercampur dgn sambal.
Bakasang yg sudah bercampur sambal, oleh masyarakat Manado disebut dgn Dabu dabu (sambal) bakasang. Dabu dabu bakasang ni merupakan 'sobat sejati' pisang goreng, jagung rebus, ubi goreng, bubur Manado (Tinutuan) bahkan babi putarpun "bersahabat erat' dgn dabu dabu bakasang ini.
Demikian halnya seperti yg dituturkan pd awal tulisan, bakasang ni jg 'berjodoh' erat dgn gohu (Sejenis asinan khas Manado). Dan jika gohu sudah dicampur dgn bakasang, jadilah gohu bakasang..
Bakasang ni sangat mudah ditemukan di pasaran. Banyak di jual di supermarket ataupun di toko toko souvenir khas Manado. Tapi mungkin agak sulit untk membawa bakasang ni dlm pesawat terbang. Biasanya langsung kena 'segel' karena botolnya mengandung gas.
Demikian ulasan singkat untk bakasang ini. Fotonya menyusul ya......
Sampai jumpa di artikel berikutnya
Related postedIni dia ... Daftar kuliner khas Manado
other source : http://solopos.com, http://slideshare.net, http://aneka-resep-masakan-online.blogspot.com
0 Response to "Bakasang Manado"
Posting Komentar