Crispy Almond Cookies - Cake

kopas99.blogspot.com - Tidak ada yg sulit dlm membuat kue kering ini, maksud saya tak ada yg sulit ketika mencampurdan mengaduknya menjadi adonan. Musibah baru terjadi ketika tahap memanggangnya! Kue menempel erat di kertas baking yg saya gunakan untk memanggang seakan-akan direkatkan dgn lem super sehingga ketika saya nekat menariknya maka yg terjadi adalah crispy almond cookies dgn selembar kertas di baliknya. Wellmemang sih kertas baking yg telah dipanggang dgn suhu 180'C selama 5 menit membuat teksturnya menjadi renyah dan bersama selapis kue kering di atasnya maka rasa si kertas menjadi lebih lezat. Tapi tobat, masa saya harus menyantap setoples kue ni bersama kertasnya? Apa kata dunia?!

Ujung-ujungnya saya pun menyalahkan kertas baking yg saya pergunakan, sepertinya kali ni kualitasnya kurang begitu oke. Jadi bagi anda yg hendak mencoba membuatalmond cookies yang tipis seperti kertas ni maka rule number one yg harus anda perhatikan adalahpersiapkan perut dan mental anda untk menyantap kueberlapis kertas! Eits saya hanya bercanda, yg benar adlh persiapkan dgn baik kertas baking yg anda gunakan dan jika anda memiliki silicone mat, itu lebih baik. ^_^


Sekitar dua minggu lalu seorang temankantor bernama Silvie yg duduk tak jauh dari meja saya berteriak girang kala membuka bungkusan sebuah kotak yg baru saja diterimanya dari TIKI. Jemari rampingnya menarik sekotak kue kering berjudulalmond crispy cheese dan membagi-bagikan isinya kepada kami yg duduk tak jauh darinya. Ketika Silvie menjelaskan kue itu diperolehnya dari seorang teman di Surabaya, maka ingatan saya langsung kembali ke sebuah komentar yg diposting oleh salah satu pembaca JTT. Seingat saya bunyinya seperti ini, "Mba Endang coba dong buat almond crispy cookies yg lagi nge-trend di Surabaya, renyah banget kuenya"! Saat itu tak ada gambaran sedikitpun terlintas di benak saya mengenai penampakan kue ni tapi ketika melihat almond crispy cheese yg diberikan Silvie membuat saya menyadari ternyata kue ni tak berbeda dgn kue kering super tipis bernama tuile.

Tipisnya almond cripsy cheese dari Selvie

Tuile (dibaca twil), merupakan sejenis kue kering (wafer) super tipis yg berasa manis / asin yg terbuat dari adonan tepung / keju. Kue ni berasal dari Perancis, dimana kata 'tuile' berarti tile / genting. Kue ni dinamakan demikian karena bentuknya yg menyerupai genting pd atap-atap rumah di Perancis. Tuiles biasanya ditambahkan sebagai garnish (hiasan) pd dessert seperti panna cotta / dibentuk seperti mangkuk sebagai wadah es krim / sorbet. Biasanya tuile dicetak sangat tipis dan dibentuk melengkung sebagaimana genting melengkung yg berderet memanjang di puncak atap rumah-rumah pedesaan di Perancis, terutama di daerah Provence. Untuk menghasilkan bentuk yg melengkung ni maka kue biasanya dicetak dan dibuat diatas permukaan sebuah botol / kayu penggilas. Atau jika menggunakan loyang yg datar maka kue panas yg baru saja dikeluarkan dari oven dan masih lunak harus segera diletakkan di atas permukaan sebuah botol hingga dingin dan keras. Selain bentuk melengkung maka tuile jg biasa disajikan dlm bentuk flat / datar.


Bahan utama untk membuat kue ni sangat mudah, biasanya terdiri atas putih telur, gula, tepung terigu dan mentega cair. Bahan-bahan lainnya seperti vanilla ekstrak dan parutan kulit jeruk orange / lemon bisa jg ditambahkan untk memberikan rasa dan aroma harum pd kue. Mengingat komposisi utama kue ni terbuat dari putih telur maka vanilla ekstrak dan kulit jeruk parut berfungsi untk membasmi baru amis pd telur. Permukaan tuile jg bisa ditambahkan kacang almond yg diiris tipis dan parutan keju cheddar sebagai garnish.

Sekarang kita ke proses pembuatannya. Seperti yg saya singgung dimuka bahwa membuat kue ni sangat mudah dan itulah yg sebenarnya terjadi. Semua bahan cukup anda aduk menjadi satu dgn spatula balon hingga tercampur rata. Bagian yg tersulit adlh membentuk si kue menjadi bulatan tipis di atas permukaan loyang dan memanggangnya dgn benar. Adonan yg terbuat dari putih telur dan gula dgn sedikit tepung ni sangat lengket (seperti lem) sehingga proses mengoleskan ke loyang merupakan kegiatan yg harus dilakukan dgn hati-hati. Sebelum anda memulai membuatnya pastikan anda memiliki kertas baking dgn kualitas yg baik, biasanya kertas yg baik memiliki ukuran lebih tebal dan terdapat lapisan silicone di permukaannya sehingga terlihat seakan-akan kertas dilapisi oleh lilin. Seorang teman pernah memberikan saya segulung kertas baking yg dibelinya di Singapura dan kertas baking ni benar-benar wow! Dalam artian kue kering apapun yg dipanggang diatasnya meluncur lepas dgn mudah ketika telah matang. Kertas baking ni bahkan masih tetap mulus walau saya pergunakan untk memanggang untk ketiga / keempat kalinya.


Jika anda membeli kertas baking di toko bahan kue, perhatikan baik-baik kertas yg dijual. Biasanya berbentuk gulungan memanjang ukuran 1 x 1 m. Jika terlalu tipis dan ketika anda pergunakan untk memanggang kertas menjadi tembus pandang karena minyak (padahal baru anda pergunakan sekali saja) maka kemungkinan kertas ni tak bisa anda gunakan untk membuat crispy almond cookies. Alternatif lainnya adlh olesi kertas baking dgn margarine menggunakan kuas dan taburi tepung tipis-tipis sebelum anda pergunakan untk memanggang adonan kue ini. Cara ni terus terang belum saya lakukan tapi mungkin bisa anda pertimbangkan untk dicoba. Bagaimana jika langsung dicetak diatas permukaan loyang tanpa kertas baking? Mungkin bisa jika anda mengoleskan margarine dan taburan tepung banyak-banyak disana. Tapi kembali lagi saya jg belum pernah mencoba cara yg ini. Nah yg jelas berhubung kertas baking saya memiliki kualitas 'abal-abal' maka batch kue pertama berakhir gatotalias gagal total, kue lengket di permukaan kertas dan sama sekali tak bisa dilepaskan. ^_^

Sebenarnya ada satu benda pengganti kertas baking yg terkenal anti lengket dan saat ni sering dipergunakan untk memanggang kue kering, namanya silicone baking mat. Benda ni berbentuk lembaran yg dilapisi silicone pd permukaannya. Terkenal anti lengket dan bisa anda pergunakan berulang kali sehingga tak perlu menguras uang anda untk membeli kertas baking yg hanya bisa dipergunakan beberapa kali saja. Beberapa toko online yg menjual peralatan dapur menyediakannya dan jika anda penasaran dgn bentuknya maka link dari Amazon.com berikut ni mungkin bisa sedikit mencerahkan hari anda. ^_^


Karena bentuknya yg super tipis maka waktu memanggang pun menjadi tantangan tersendiri, terlalu lama dipanggang kue akan menjadi kecoklatan dan tentu saja tak cantik dipandang mata. Tapi jika waktunya kurang maka kue akan menjadi tak renyah. Jadi saran saya (jika anda hendak mencobanya), jangan berpatokan pd waktu memanggang yg saya sertakan di bawah tapi pergunakan insting anda untk mengira-ngira apakah kue telah cukup matang karena beda oven terkadang beda pula suhunya yg pd akhirnya beda jg waktu untk memanggang.

Setelah percobaan pertama yg gagal, akhirnya saya pun teringat dgn cetakan muffin yg terbuat dari silicone. Cetakan ni menjadi andalan saya untk membuat muffin dan cupcake tanpa perlu repot-repot mengoles margarine dan menabur tepung. Selain itu bentuknya yg bulat dan diameternya yg 6 cm sangat pas untk mecetak si almond cookies. Jadi saya pun mengoleskan tipis-tipis adonan ke dalamnya. Hasilnya tak bisa dibilang sukses karena ketipisannya tak sesuai dgn yg saya harapkan. Almond cookies yg saya peroleh dari Selvie sangat tipis dan renyah(yang sebenarnya kondisi itu bisa tercapai jika saya langsung memanggangnya langsung di atas loyang kue kering dan bukan loyang muffin), jadi jika next time saya telah memilikisilicone baking mat / kertas baking yg berkualitas baik mungkin saya akan mencoba kue ni sekali lagi.

Almond cookies ni sangat mudah menyerap kelembaban di sekitarnya, jadi pastikan setelah kue dingin segera masukkan ke dlm wadah rapat agar tetap renyah dan garing.

Berikut resep dan prosesnya ya.


Crispy Almond CookiesResep diadaptasikan dari web Eddy Van Damme - Almond Tuiles

Untuk sekitar 50 buah cookies

Tertarik dgn kue kering lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Kue Kering Kismis dgn Choco Chips
Mexican Wedding Cookies
Cookies Coklat Kupu-Kupu dgn Almond - Bebas Gluten, Casein & Telur!

Bahan: - 2 butir putih telur, pilih telur dgn ukuran besar - 60 gram gula pasir
- seujung kuku garam
- 25 gram tepung terigu protein rendah / serba guna + 15 gram tepung maizena (ayak jadi satu)
- 1/2 sendok teh vanilla ekstrak
- 1/2 sendok teh parutan kulit jeruk orange - 30 gram mentega, lelehkan hingga cair - irisan kacang almond untk hiasan secukupnya - keju cheddar parut (optional)
Cara membuat:
Siapkan oven, set di suhu 180'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Saya menggunakan api bawah saja. Siapkan sehelai loyang datar untk memanggang kue kering, alasi loyang dgn kertas baking, olesi kertas dgn margarine menggunakan kuas dan taburi tepung tipis-tipis. Sisihkan.

Note: Baca ulasan saya mengenai kertas baking dan silicone mat di cerita pengantar di atas.


Siapkan kacang almond yg telah diiris tipis, anda bisa memperolehnya di toko bahan kue / supermarket besar. Tuangkan irisan kacang almond secukupnya di sebuah loyang tipis. Panggang di oven dgn suhu 170'C hingga permukaan kacang sedikit kecoklatan. Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Note: Kacang sangat mudah menjadi matang ketika dipanggang karena itu hati-hati saat memanggang dan segera keluarkan jika permukaan kacang mulai berubah warna.


Siapkan mangkuk, masukkan putih telur. Cara termudah untk memisahkan putih telur dgn kuningnya adlh dgn memasukkan telur ke kulkas (chiller) hingga dingin. Kondisi dingin membuat telur mengental sehingga kuning telur tak mudah pecah.

Masukkan gula pasir dan garam ke dlm putih telur, kocok dgn spatula balon hingga tercampur baik dan gula larut. Masukkan campuran tepung terigu dan maizena dgn cara diayak langsung di atas adonan. Aduk rata dgn spatula balon hingga tercampur baik.


Tambahkan mentega cair, vanilla ekstrak dan parutan kulit jeruk orange, aduk rata. Istirahatkan adonan selama 30 menit di suhu ruang.


Tuangkan 1 sendok teh adonan di permukaan kertas. Menggunakan punggung sendok makan lebarkan adonan hingga menjadi tipis, bulat dan lebar dgn diameter sekitar 6 cm. Adonan sangat lengket sehingga untk mencegah kertas bergeser saat anda mencetak kue, pegang erat-erat kertas dgn tangan kiri sementara tangan kanan anda membentuk adonan kue.

Semakin tipis kue yg anda buat maka teksturnya akan menjadi semakin renyah. Anda jg bisa menggunakan cetakan tuile berbentuk lingkaran yg terbuat dari alumunium untk memastikan kue membulat cantik.

Penuhi permukaan kertas baking dgn adonan.


Tata irisan almond panggang di permukaan kue, taburi keju cheddar parut menggunakan garpu kecil jika anda ingin menggunakan keju di atasnya.

Panggang kue selama 3 - 5 menit / hingga permukaannya tampak mulai sedikit kecoklatan. Jangan terlalu over memanggang karena kue mudah sekali menjadi gosong. Saat masih panas kue akan lunak dan menjadi keras ketika dingin. Jangan jg kurang waktu memanggang sehingga kue menjadi tak renyah.

Note: Lama waktu memanggang yg saya berikan di atas bisa berbeda-beda di tiap oven, karena itu gunakan mata dan insting anda untk menilai apakah kue telah cukup dipanggang.


Anda jg bisa memanggang dgn menggunakan cetakan muffin silicone seperti yg saya lakukan di atas. Oleskan adonan di permukaan masing-masing cetakan tipis-tipis, taburi almond dan panggang hingga matang.

Keluarkan dari oven, diamkan sebentar di loyang. Lepaskan dan biarkan hingga benar-benar dingin agar kue keras. Simpan kue di wadah rapat (di kulkas lebih oke) agar kue tetap renyah. Yummy!

Sources:
Wikipedia - Tuile
Wikia Recipes - Tuile
Web Eddy Van Damme - Almond Tuiles

other source : http://justtryandtaste.com, http://fb.com, http://cnn.com